Es un queso maduro de textura aterciopelada, color marfil; en su interior suave, cremoso, de formato triangular y con superficie blanca. De aroma intenso, con notas de hojas verdes y hierbas recién cortadas de sabor astringente con un leve y agradable toque amargo. Tiende a dulcificarse en un ligero matiz que evocan manzanas verdes. Permite facilidad a través de la fluidez en boca. 

Cubierto con una suave capa comestible, formada por el moho Penicillium cándida) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme a su maduracion. Usos:Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sándwich, y acompañado por pan. Vinos: Vinos tintos de cuerpo medio como un Merlot, Vinos blancos afrutados como un gewürtztramminer o Vinos dulces como un oporto. 

Origen:: Países Bajos Leche: Vaca Maduración: Por encima a 10 meses 

Características: Corteza de consistencia dura de aspecto seco. frecuentemente recubierto de parafina, cera, plástico o por una película de aceite vegetal, todo ello de color amarillento o rojo. La pasta es de textura firme, se corta fácilmente y tiene escasos ojos. Usos: Es suave, se puede comer acompañado de frutas frescas tales como peras, uvas, melones, albaricoques y fresas y/o con frutos secos y semillas, ideal para Sandwich y Paninnis, acompaña muy bien las carnes frias. Vinos: Vinos tintos acuerpados y con carácter como un cabenernet sauvignon o un vinos de guarda. 

País de origen: Suiza Leche: Vaca Maduración: De 2 a 12 mese Características: Queso maduro de color amarillo suave, con presencia de ojos en su interior originados en su proceso de maduración y con carácter fuerte en su corteza que esconde el sabor dulce, almendrado; medianamente se percibe su sabor amargo y picante agradable al paladar. Al olfato asimila aromas a heno recién cortado de los establos, combinado con un ligero sabor almendrado confundido con especies aromáticas de estragon con un tono ligeramente herbáceo que recuerda el ambiente de hojas verdes del campo. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo, de textura blanda y se puede cortar fácilmente. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas durante su fabricación. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez. Usos: Es ideal para acompañarse con pan de centeno y una copa de vino ligero. Excelente para ser utilizado en la elaboración del FONDUE. También puede ser utilizado en las tablas de queso y ensaladas. Vinos: Chardonay o vinos secos espumosos. 

QUESO AZUL

 País de origen: Francia Leche: vaca, de oveja y de cabra Maduración: 3 meses Características: Queso maduro de corteza suave, pastoso, ligeramente humedo, con vetas verdes y azules y uma semi corteza semi blanda. De intenso sabor amargo, salino com matices picantes, resaltado por sus hongos que se armonizan en El paladar. Al olfato assimila champiñones en mantequilla con leves notas salinas que recuerdan La orilla Del mar. Muestra notas que armonizan El moho, las hierbas. La huerta. El cuero y las alcachofas. Usos: Se puede consumir frio acompañado de frutos secos y miel, ideal para ensaladas y salsas y para preparaciones calientes. Vinos: Vino de guarda con carácter y/o vinos dulces.